Caramen hóa là một quá trình hoàn toàn khác với các phản ứng Maillard, mặc dù kết quả của hai

Là một phần của mạng lưới phản ứng Maillard, sự phân hủy Strecker có tầm quan trọng nổi bật đối

Để đánh giá tác động của axit trong quá trình rang, chúng ta có thể chia các loại axittrong cà